爆火牛油果奶昔的成本拆解：冷链费比水果本身还贵？

记者调研｜新茶饮行业成本揭秘

在社交媒体上，牛油果相关的系列产品的爆火，引起了越来越多消费者的关注。但你是否想过，一杯售价28-32 元的牛油果奶茶，背后的成本究竟是如何分配的？结果也许会颠覆你的认知。

第一部分：牛油果茶饮走红，价格背后藏着什么？

过去，牛油果更常出现在沙拉或西餐中，但随着“健康风”吹进茶饮界，牛油果奶昔、牛油果奶茶一跃成为“高端饮品”的代名词。根据艾媒咨询 2024 年发布的《新茶饮消费趋势报告》，添加“超级食材”的茶饮产品平均售价比普通茶饮高出 35%，而牛油果凭借其高营养标签成为众多品牌争夺的新战场。首创羽衣甘蓝牛油果奶昔的树夏，更是凭借这一爆品，成功从成都走向了全国，成为单一品类的全国销量第一。

然而，记者调研发现，牛油果茶饮的高定价并不仅仅是“卖噱头”，其背后隐藏的是庞大的供应链成本，尤其是冷链运输的巨大支出。

第二部分：一杯牛油果奶茶的核心成本结构

据业内人士透露，一杯牛油果奶茶的原料成本约占售价的30%-35%，其中包括：

· 牛油果果泥或果肉成本：约4-6 元

· 乳制品（牛奶或奶基底）：约2-3 元

· 茶底：约0.8-1 元

· 糖浆、辅料：约0.5 元

· 包装（杯、封口膜、吸管）：约1 元

看似牛油果本身价格不菲，但真正让行业人士头疼的是冷链运输。据中国冷链物流协会发布的《2024 年中国冷链物流发展报告》显示，冷链运输费用平均占生鲜食材流通总成本的 30%-50%，对于进口牛油果而言，这一比例甚至更高。

第三部分：冷链费用为何比水果还贵？

牛油果是高敏感性食材，储运温度必须保持在3-8℃，一旦失控就会影响口感甚至变质。由于大部分牛油果来自秘鲁、智利、墨西哥等国家，从原产地到中国至少要经历：

1. 海运冷链（15-20 天）

2. 港口冷库存储

3. 陆运冷链配送至加工厂

4. 再冷链配送至品牌仓储及门店

根据中国物流与采购联合会数据，跨境冷链运输的平均费用是常温运输的5-7 倍，尤其在长途海运与国内分销环节，成本进一步被推高。

以一吨牛油果为例，国际采购价约16,000-18,000 元/吨，但冷链运输费用可能高达8,000-12,000 元/吨，再加上仓储、损耗，总冷链相关成本甚至接近原料价格的70%-80%。这意味着，对于茶饮品牌来说，冷链不仅是必选项，更是“烧钱”的核心环节。

第四部分：为什么不全用“现切鲜果”？

消费者常有疑问：“为什么不直接在门店现切牛油果？这样不是更新鲜吗？”答案是 成本和安全双重因素决定了行业选择果泥而非鲜果。

首先，现切鲜果存在损耗率高的问题。牛油果成熟周期短，切开后极易氧化变色，若不能即刻使用，就会造成浪费。根据品牌披露的数据，一家中型茶饮门店如果坚持现切，每月牛油果损耗率可能达到15%-20%，这对于高单价原料而言，是不小的成本压力。

其次，食品安全风险不可忽视。鲜果切配过程容易受到操作环境影响，而中央工厂生产的冷冻果泥在-18℃条件下可保质6 个月以上，不仅大幅降低了损耗，也能确保统一口感和安全标准。

但是，国内行业上升势头最盛的几家饮品品牌如树夏、blueglass，为了兼顾果泥的稳定和鲜果的口感，往往会选择“果泥+鲜果”均衡搭配的方案，既保证了口感及出品的标准化，又更能获得当下市场消费者的认可。

第五部分：冷冻果泥，行业的“隐形赢家”

冷冻果泥并不是“偷工减料”，反而是高端餐饮和茶饮行业的共同选择。米其林餐厅普遍使用冷冻果泥替代鲜果制作甜品和饮品，其原因正是 标准化和食品安全。根据法国果泥品牌Boiron 的公开资料，冷冻果泥在锁鲜和营养保留方面优于鲜果切配，尤其适用于大规模饮品制作。

国内头部茶饮品牌如奈雪的茶、喜茶在研发含牛油果饮品时，也大多选择采用进口冷冻牛油果泥，原因在于：

· 供应稳定，不受季节波动影响

· 成本可控，损耗率低

· 符合国家食品安全标准

这背后，是茶饮行业从“厨房式”操作向“工业化标准”转变的缩影。

第六部分：冷链与品牌的“隐形竞争”

随着新茶饮行业进入竞争白热化阶段，品牌不仅比拼产品创新，还在供应链上展开较量。冷链体系的建设，往往意味着巨额投入和更高的行业壁垒。
据《中国新茶饮供应链研究报告》预测，未来3 年，头部品牌在冷链体系上的投资将占整体供应链支出的 40%以上，而中小品牌若无足够资金，很难承受这一成本压力。

这也解释了为何有些品牌敢于在新品研发上“豪赌”牛油果类饮品，因为背后有完整的供应链保障，才能降低损耗、稳定品质。

第七部分：未来趋势——从冷链到全链路数字化

在成本高企的背景下，茶饮行业正探索新的解决方案。例如，通过冷冻果泥标准化生产、智能调配系统、供应链数字化管理，实现成本优化和安全升级。
此外，部分品牌尝试与上游果泥企业联合开发定制产品，通过长期采购锁定价格，进一步降低成本波动风险。

根据《2024 新茶饮白皮书》，未来 5 年，冷链与果泥供应链将成为行业集中度提升的关键驱动力，而具备强大供应链能力的品牌将更容易获得市场话语权。

结语：一杯牛油果奶茶，背后是一场供应链的战争

消费者手中的一杯牛油果奶茶，看似只是一种饮品，实则浓缩了跨境采购、冷链物流、食品安全、供应链管理等复杂环节。冷链费用不仅比水果本身更贵，更成为行业竞争的隐形战场。

下一次，当你端起一杯30 元的牛油果奶茶，不妨想想，它不仅是饮品，更是一条全球供应链协作的产物。